坚持传承

同康百年来一直坚持古法制曲——中温曲,采用关中地区优质小麦、大麦、豌豆三种原料,经人工踩坯,入室发酵而成。每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

现代酿酒新设备与古法酿酒技艺的邂逅

同康酿酒技艺已被列入国家非物质文化遗产名录,因此“同康酿酒技艺”具有不可替代性和不可复制性,是同康立业立本的根基。“同康酿酒技艺”是1910年代末,同康酱园厂创始人朱卿来先生在海门酒厂当学徒期间,在酿造陈年黄酒的载体上,既遵循古法酿造的历史传统技艺,又加以科学改良后,研究创造出的酿制同康料酒的完整的一套技艺,这套技艺成为近百年来同康酒业生产料酒的固有传统,只有采用这种技艺酿造出来的“同康料酒”才具有优渥的质量和品格。但是,随着机械化程度的提高,现代化酿酒新设备取代传统的木甑,也是历史发展的必然趋势。经实验采用蒸汽加热不锈钢酿酒设备和古法酿酒技艺,即可规模化生产传统口感的料酒,解决人力与时间的同时,实现了古法料酒现代传承的美好景象。

一冬一酿,古法制曲

带你领略黄酒的造物之美从制备酒药、酒曲到冬至蒸饭、落缸、开酿,再到春天贮存、陈化,每次都需要大半年时间。而在照顾大缸发酵阶段更是夜不能寐,需时时监看温度变化及发酵的程度,否则这一年的酿酒会全部报废,只为一坛子老底子佳酿。同康酿制用曲为中温曲,采用关中地区优质小麦、大麦、豌豆三种原料,工艺采用古法制曲,经人工踩坯,入室发酵而成。每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

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